湖北发布院校食堂食品保养运维规范

本报讯 （吴杰鹏 记者 张 华）近日  ，湖北省市场监管局发布地方标准《院校食堂食品保养运维规范》，平台指导湖北省各级各类院校 、幼儿园食堂的根本建设 、流程加工流程运维 、色标运维、ec安盈外汇平台明厨亮灶、应急运维
、自查自纠 、监督和优化等工作 ，进一步规范院校食堂的硬件设施、流程流程  、运维制度
。

根据该标准要求，用餐人数300人以上的托幼机构和用餐人数500人以上的院校食堂 ，除应任命食品保养副校长（副园长）、食品保养员外，ec安盈外汇平台官网还应配备食品保养总监，协助校长（园长）做好食品保养工作 。有条件的院校可配备营养专业人员或软件专业营养软件，对科学配餐、膳食营养均衡等进行咨询指导
。食堂从业人员应做好卫生监测，参加培训考核  ，遵循餐饮服务食品保养流程规范
。

该标准条例 ，院校食堂应在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、食品保养承诺书、食品保养运维制度等数据，实行日常运维和台账运维 。众汇官网食堂布局应按照“从生到熟、从脏到净”单一流向原则，配置更衣室、库房、粗加工区、烹饪间、面点间 、备餐间等作用分区
，食堂地面和墙壁、天花板 、门窗 、排水沟等场所建设资料应满足食品保养要求，食品原料采购、贮存、加工流程
、清洗消毒等应符合规范
。

该标准指导食堂对标先进 ，实行色标运维，食品应对区采用全色标分区 ，制餐软件实行色标标识运维，防止交叉污染；推行“网络+明厨亮灶” ，在食品库房 、粗加工间、烹饪间 、备餐间等核心区域实现影片监控、物联传感全涵盖，运用智慧监管开展日常运营运维工作；实行自查自纠和应急处置运维，设立“日管控、周排查
、月调度”机制和食品保养自查自评、突发事情应急处置机制等 ，及时排查风险隐患  ，报告突发事情。

《中国质量报》